Šaldytuvas ne visoms daržovėms draugas: pomidoras jame per savaitę praranda iki 65 % kvapo medžiagų, o agurkai pradeda šalti jau žemiau 10 °C.
Derlius nukastas, turgaus maišeliai parnešti, ir beveik viskas keliauja į šaldytuvą. Atrodo logiška: kuo šalčiau, tuo ilgiau laikosi. Bet daliai daržovių šaldytuvas kenkia labiau nei šiluma. Kitoms trukdo ne temperatūra, o kaimynai lentynoje.
Patikrinome, ką apie aštuonias dažniausiai ginčijamas daržoves ir vaisius sako derliaus laikymo mokslininkai iš Kalifornijos universiteto Deiviso, Kanados vaisių ir daržovių prekybos asociacijos vadovas ir Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) išleistas vadovas.
Pomidoras šaldytuve netenka kvapo
Floridos universiteto mokslininkai prinokusius pomidorus laikė 5 °C temperatūroje nuo vienos iki septynių dienų. Kvapo medžiagų sumažėjo iki 65 %. Ragavę 76 žmonės tokius pomidorus įvertino gerokai prasčiau. Cukraus ir rūgšties nepakito, bet aromatą kuriantys genai ėmė veikti silpniau.
Blogiausia, kad sušilęs pomidoras kvapo nebeatgauna. Palaikius pomidorus 1–3 dienas 20 °C šilumoje, skonis beveik negrįžo.
Be to, ilgiau nei 6–8 dienas pagulėję 5 °C temperatūroje pomidorai šąla. Jie netolygiai nusidažo, suminkštėja, ant odelės atsiranda įdubimų, greičiau pelija. Todėl prinokusius pomidorus laikykite kambaryje ir suvalgykite per kelias dienas. Žali pomidorai geriausiai noksta 19–21 °C šilumoje.
Agurkai bijo šalčio
Daugelis agurkus iš karto deda į šaldytuvą. Tačiau geriausia jiems 10–12,5 °C temperatūra. Žemiau 10 °C agurkai šąla per vieną ar tris dienas, priklausomai nuo temperatūros ir veislės. Esant 7,2 °C, pažeidimai išryškėja per 2–3 dienas: atsiranda vandeningų dėmių, įdubimų, agurkai greičiau genda.
Agurkus geriausia suvalgyti per kelias dienas. Jei dedate į šaldytuvą, tai tik trumpam ir ne šalia obuolių. Net idealiomis sąlygomis jie išsilaiko mažiau nei dvi savaites.
Obuoliai ir morkos: abu į šaldytuvą, bet ne kartu
Morkos šaldytuve jaučiasi puikiai. Joms tinka 0 °C ir labai drėgnas oras, net 98–100 %. Taip laikomos subrendusios šaknys išsilaiko 7–9 mėnesius.
Bet morkos bijo etileno. Tai dujos, kurios skatina nokimą, o jų daug išskiria obuoliai. Pakanka vos 0,5 milijoninės dalies (ppm) etileno, kad per 2 savaites morkos pradėtų kartėti. Kambaryje obuolys etileno išskiria 15–20 kartų daugiau nei arti 0 °C.
Todėl obuolius, jei valgysite ilgiau nei savaitę, laikykite šaldytuve, bet atskirame stalčiuje. Morkas sudėkite į maišelį ir laikykite toliau nuo obuolių. Šalia obuolių dubens greičiau nunoksta bananai ir gelsta agurkai.
Svogūnai ir česnakai mėgsta sausą vietą
Svogūnams tinka šalta, bet sausa vieta. Geriausia jiems 0 °C ir tik 65–70 % drėgmė, be to, oras turi judėti. Kai ant galvų kaupiasi drėgmė, plinta kaklelio puvinys. Todėl drėgnas šaldytuvas ir sandarūs maišeliai jiems netinka, o šaltas sausas rūsys ar sandėliukas tinka geriausiai.
Česnakai 5–18 °C temperatūroje greičiausiai pabunda ir pradeda leisti daigus. Namų šaldytuvas kaip tik šio „dygimo lango“ pakraštyje. Česnakams geriausia sausa, tamsi, vėdinama vieta.
Bulvės ir bananai
Bulvėms žiemą tinka 2–4 °C rūsyje. Virš 10 °C jos pradeda dygti, o šviesoje žaliuoja, todėl svarbiausia tamsa. Britų maisto standartų agentūra bulves leido laikyti ir šaldytuve.
Bananų nelaikykite žemiau 13 °C. Jie patys išskiria etileną ir į jį jautriai reaguoja, todėl nedėkite jų prie obuolių.
Kur ką laikyti
| Produktas | Kur laikyti | Ideali temperatūra | Ko saugotis |
| Pomidorai (prinokę) | Kambaryje, ne šaldytuve | 10–13 °C | 5 °C ilgiau nei 6–8 d. |
| Agurkai | Suvalgyti greitai, šaldytuve tik trumpai | 10–12,5 °C | Žemiau 10 °C, etileno |
| Morkos | Šaldytuve, maišelyje | 0 °C | Etileno iš obuolių |
| Obuoliai | Šaldytuve, jei ilgiau nei savaitė | 0 °C | Laikyti atskirai nuo daržovių |
| Svogūnai | Sausame vėsiame rūsyje ar sandėliuke | 0 °C | Drėgmės, 5–25 °C dygsta |
| Česnakai | Sausoje, tamsioje, vėdinamoje vietoje | −1–0 °C | 5–18 °C dygsta |
| Bulvės | Tamsiame rūsyje, galima ir šaldytuve | 2–4 °C | Šviesos, virš 10 °C dygsta |
| Bananai | Kambaryje | ne žemiau 13 °C | Šalčio, obuolių kaimynystės |
Šios rekomendacijos daugiausia skirtos sandėliams, kur temperatūra ir drėgmė valdoma tiksliai. Namų šaldytuve drėgmė svyruoja. Todėl mokslininkai pataria vaisius ir daržoves laikyti skirtinguose stalčiuose ir atskiruose maišeliuose su skylutėmis.
Parengė Daržo ABC (darzoabc.lt). Visas tyrimas su šaltiniais: https://darzoabc.lt/tyrimai/kaip-laikyti-darzoves/
Šaltiniai: Kalifornijos universiteto Deiviso (UC Davis) derliaus laikymo centras; Kanados vaisių ir daržovių prekybos asociacijos (CPMA) laikymo vadovas; FAO ir UC Davis smulkaus derliaus tvarkymo vadovas; Floridos universiteto pomidorų skonio tyrimas (žurnalas „Proceedings of the National Academy of Sciences“); Visuotinė lietuvių enciklopedija; Ajovos universitetas; Britų maisto standartų agentūra.
Autorius Daržo ABC
